Rød bacalao

Bacalao er en klippfiskrett som har opphav i Portugal eller Spania. Retten er veldig populær og det finnes utallige oppskrifter på den.

1,5 timer

Middels

4 porsjoner

Skriv ut denne siden

Ingredienser

(4 porsjoner porsjoner)

500 g klippfisk (husk å vanne den ut!)
500 g potet
500 g løk
½ rød chili
2 hvitløksfedd
1-2 bokser hakkede hermetiske tomater (3-400 g per boks)
1,5 dl olje
1 ss timian
sorte oliven for de som liker det
en rømmeklatt

Slik gjør du det

Dagen før du skal lage bacalao: Legg klippfisken i en bolle med vann. Pass på at vannet dekker klippfisken, og bytt gjerne vann en gang før du skal lage retten.
Rens klippfisken for skinn og bein og del den i skiver, rundt 2 cm tykke.
Skjær poteter og løk i skiver på rundt 0,5 cm.
Del chilien på langs, skrap ut frøene og kutt den i små biter.
Skrell hvitløken og kutt den i små biter.
Legg potet, løk, og fisk lagvis i en gryte, potet nederst, deretter løk og fisk på toppen.
Hell over hermetiske tomater og olje. Start med en boks hermetiske tomater, hvis det ikke dekker godt så tilsett en til.
Tilsett chili, hvitløk og timian i gryta.
Kok opp, ha på lokk og la det koke på svak varme i rundt 1 time, til potetene er myke.
Server bacalaoen med sorte oliven (for de som vil) og en rømmeklatt.

Hvorfor er klippfisk og grønnsaker i sesong en del av vårt spiselige biomangfold?

Tørrfisk og klippfisk er ikke helt det samme, selv om begge deler er laget av tørket fisk. For å lage tørrfisk henges fersk fisk til tørk ute på stokker. Klippfisk blir delt opp og saltet før den blir tørket. Opprinnelig ble klippfisk tørket på klipper, derfor heter den klippfisk. Tørrfisk har tradisjonelt vært mer utbredt i Nord-Norge, mens klippfisken har vært utbredt på Vestlandet.