Hvit bacalao

Dette er en klippfiskrett som bakes i ovnen med hvit saus og grønnsaker. Den kan også lages med fersk fisk (se tips).

1,5 timer

Middels

4 porsjoner

Skriv ut denne siden

Ingredienser

(4 porsjoner porsjoner)

500 g klippfisk (husk å vanne den ut!)
500 g poteter
1 purre
4 gulrøtter
1 løk
1 pastinakk
2 hvitløkfedd
2 ss olje
50 g smør
3 ss mel
5 dl melk
2 dl fløte
¼ ts muskat
salt og pepper
50 g raspet ost
sorte oliven (kan sløyfes)

Husk å vanne ut klippfisken, den er nemlig veldig salt!

Slik gjør du det:

Dagen før: Legg klippfisken i en bolle med vann, pass på at vannet dekker fisken. Bytt vann 1 til 2 ganger i døgnet.
Den dagen du skal lage bacalao, begynner du med å rense klippfisken for skinn og bein og del den i skiver, ca. 2 cm tykke.
Skjær potet og purre i skiver. Skjær gulrot, pastinakk og løk i biter. Skrell hvitløken og finhakk den, eller bruk hvitløkpresse.
Stek grønnsakene i olje i en stekepanne på middels varme til løken er gyllen og blank, ca. 10 minutter. Pass på at det ikke brenner seg.
Lag hvit saus ved å smelte smør i en gryte, tilsett mel og visp godt med en visp, til du har en tykk saus. Tilsett litt og litt melk i en tynn stråle, rør godt mellom hver gang. Tilsett fløte til slutt.
Kok opp sausen og la den småkoke i ca. 5 minutter. Rør med jevne mellomrom så den ikke brenner seg. Smak til med muskat, salt og pepper. Husk at klippfisken er salt, så pass på å ikke salt for mye.
Legg fiskebiter i en ildfast form, hell over grønnsakene og den hvite sausen, og dryss over raspet ost.
Stek ved 200 grader i 30 til 40 minutter. Bacalaoen er ferdig når potetene er myke. Server gjerne med sorte oliven.

Tips! Til denne oppskriften kan du også bruke fersk fisk i stedet for klippfisk. Steketiden er den samme, retten er ferdig når potetene er myke. Bruker du fersk fisk kan du eventuelt ha i litt mer salt i den hvite sausen.

Hvorfor er klippfisk og grønnsaker i sesong del av vårt spiselige biomangfoldet?

Visste du at kirken i middelalderen påla folk å faste på bestemte dager og tider gjennom året? Da var det ikke lov til å spise mat fra husdyr, som kjøtt, egg og melk. Men fisk var lov! Derfor begynte flere å spise fisk i Norge etter at kristendommen kom til landet (i perioden 850-1050 evt.)