Type
Kjøkkenpraksis dag 2
Beskrivelse
Perfeksjonering, montering og servering av biomangfoldsbuffet i en profesjonell setting.
Tidsbruk
4-6 skoletimer.
Målsetning
Elevene skal inspireres til å ta i bruk det spiselige biomangfoldet i egen praksis og bli nysgjerrige på mangfoldet av mat som er tilgjengelig rundt dem.
KOS02-01 Råvare, produksjon, salg og service
Kompetansemål etter råvare, produksjon, salg og service
- servere mat og drikke og drøfte serverings -og salgsmetoder
- tilberede, anbefale og servere varme og kalde drikkevarer til ulike gjester, kunder og brukergrupper
- klargjøre lokaler for servering og salg og utarbeide menyer, plakater og salgsmateriell
- beregne (...) næringsinnhold i produkter for å kunne emballere og merke varene etter gjeldende regelverk
KOS02-01 Bransje og arbeidsliv
Kompetansemål etter bransje og arbeidsliv
- vurdere sammenhengen mellom råvarevalg, produksjonsmetode, lagring, omsetning og bærekraftig produksjon
Fremgangsmåte
- Elevene skal arbeide i de samme gruppene og følge egen arbeidsplan. Nå skal de bruke tid på å perfeksjonere rettene og anrette delikat.
- La elevene presentere rettene og veilede dem i å legge vekt på hvordan råvarene er produsert, anskaffet og behandlet. Bistå med å sette rettene som serveres i sammenheng med temaet biomangfold
- Server biomangfoldsbuffet til inviterte gjester eller nyt måltidet i felleskap
', 'Matlaging med fokus på det spiselige biomangfoldet.', 'https://okologisknorge.no/media/r10l1t00/07aec430-5b69-433c-90d2-7683fe624ff3.jpg');){kind=link}