Kjøkkenpraksis 2: Baker og konditor (BAK02-01)
Et mangfold av urkorn på tallerkenen
Urkorn er en fantastisk råvare, som med det rette håndlaget har potensiale til å skape magi på kjøkkenet!
Kjøkkenpraksis: Urkorn
Dere skal komponere en 3-retters meny der valgfritt norsk urkorn er et av elementene i alle tre rettene. Tenk sesongens råvarer. Hvordan kan dere bruke den nye kunnskapen til å presentere Norges biologiske mangfold på en tallerken? Bruk både helkorn og mel i menyen, dersom dere får tak i det.
Last ned: ELEVHEFTE 3 BAK02 01 Kjøkkenpraksis
Dag 1: Planlegging, råvaretesting og eventuelt å sette deig til dagen etter
· Utnevne en lagleder – ansvar for koordinering av arbeidet
· Legg en plan og fordel arbeidet – hva må gjøres dag 1, hva kan vente til dag 2. Noter i egen arbeidsplan (bruk gjerne skjemaet bakerst i dette heftet).
· Få oversikt over utdelte råvarer
· Gjør deg kjent med råvarene og sett eventuelle deiger til dagen etter
Dag 2: Benyttes til å tilberede og anrette 3 retters meny der norsk urkorn spiller hovedrollen
· Følg arbeidsplan og utfør oppgavene i grupper
· Tilberede og anrett de kornbaserte rettene, bak ut deigene
· Merke rettene/produktene med navn på små skilt der det opplyses om allergener
· Presenter rettene og forklar hvordan råvarene er produsert, anskaffet og behandlet
· Husk å ta bilder og notere ned oppskrifter underveis
Refleksjonsnotat
a) Se filmen Økologisk Spesialkorn (Sigdal Mølle) for et innblikk i urkorn industrien i Norge
b) Gå til din lokale dagligvarebutikk og se om du finner norsk urkorn i butikkhyllene, eller sjekk ut en netthandel som leverer i ditt område. Hvilke typer norsk urkorn er det mulig å få tak i?
c) Hvis du ikke finner: spør noen som jobber i butikken om de har vurdert å ta inn norske urkorn og eventuelt hvorfor/hvorfor ikke de har disse varene inne. Noter deg svarene.
d) Tror du at økt tilgjengelighet og kunnskap om hvordan urkorn kan brukes, vil føre til at flere bruker urkorn? Noter dine tanker, slik at du husker dette til felles refleksjonsamtale med resten av klassen!
2. Praksisrapport
a) Utarbeid en arbeidsplan med klar oppgavefordeling
b) Erfaringer/notater fra gjennomføring av kjøkkenpraksis
c) Bilder av rettene
d) Egenutviklede oppskrifter
', 'Et mangfold av urkorn på tallerkenenUrkorn er en fantastisk råvare, som med det rette håndlaget har potensiale til å skape magi på kjøkkenet!', 'https://okologisknorge.no/css/images/OEN_logo_secondary_green_RGB.png');){kind=link}