Hopp til innhold


10. Mat og måltider i sansehagen

Sunn og god mat på sykehjem er en viktig del av omsorgen og kan styrke både fysisk og psykisk helse hos eldre. Måltider er også viktige arenaer for sosial kontakt og kan motvirke ensomhet blant beboerne.

Måltidsomsorg på institusjoner for eldre

Måltidsomsorg er et helsefremmende tiltak som kan redusere behovet for kostbare pleie- og helsetjenester, samtidig som det øker trivsel og livskvalitet – også for ansatte. For å lykkes kreves kontinuerlig opplæring og veiledning fra fagpersoner med ernæringskompetanse. God måltidsomsorg handler om mer enn ernæring.  Det inkluderer planlegging, tilberedning og å skape en sosial og hyggelig ramme rundt måltidet.

Måltid i sansehagen på Eik sykehjem i Tønsberg

Foto: Heiafolk/Åsmund Seip

 

 Foto: Heiafolk/Åsmund Seip

Bærekraftig matservering

Et bærekraftig kosthold basert på gode, lokale råvarer kan bidra til å forebygge underernæring og styrke helse.

Foto: Heiafolk/Åsmund SeipFoto: Heiafolk/Åsmund Seip

Vi oppfordrer til å involvere kjøkkenpersonalet på sykehjemmene til å lage smakfulle, økologiske måltider basert på råvarer fra hagen og nærområdet. Dette er en gyllen mulighet til å bringe lokal, økologisk, sesongbasert mat tilbake til bordet, samtidig som det skaper en meningsfull kobling mellom naturen utenfor og maten på innsiden. 

Slik kommer dere i gang med å lage bærekraftige og næringsrike måltider:

  • Ta utgangspunkt i årstidene og det som er i sesong.
  • Kjøp fra lokale og bærekraftige produsenter.
  • Velg en andel økologisk.
  • Suppler med egendyrkede råvarer fra sansehagen

Lær mer om bærekraftige måltider på offentlige institusjoner hos den ideelle veiledningstjenesten Matvalget:

Materiell for bærekraftige menyer

 Matvalget har i samarbeid med Økologisk Norge utviklet en sesonggaid for institusjoner som ønsker å oppnå mer bærekraftig matservering. Denne kan fritt lastes ned og benyttes:

Sesongkalender
Sesongkalender

 Last ned sesongkalenderen under:                                                                                       

Oppskrifter

Bønnehummus

Denne hummusen lages med hvite bønner i stedet for kikerter. Du kan også bruke bondebønner. 

Salat med kål og bringebær

Kål er en supergrønnsak sprekkfull med masse gode næringsstoffer. I denne oppskriften bruker vi hodekål og rødkål, men du kan fint bytte de ut med andre kåltyper.

Omelett med potet

Denne omeletten er inspirert av spansk potetomelett kalt tortilla de patatas. Den er god alene, men også sammen med grønnsaker eller på brødskiva.

Frukt- og bærkake

Nydelig formkake med syrnet melk og frukt eller bær etter eget ønske.

Rabarbra- og bringebærsyltetøy

Syltetøy som kokes og legges på steriliserte glass kan holde gjennom hele vinteren så lenge glassene ikke åpnes. 

Rørte rips

Rørte bære er super enkelt å lage, det går rett og slett ut på å røre sammen bær og sukker.
Oppskrifter

Skolehager i Norge har utviklet et oppskriftshefte med utgangspunkt i avlingen fra kjøkkenhagen, skolehagen eller sansehagen. Du kan laste det ned gratis her: Oppskriftshefte - Skolehagen 

 

Hvordan bruke urter

Velduftende urter er et selvsagt element i enhver sansehage, som hever et hvert måltid, og kan være et enkelt verktøy for å knytte hagen og kjøkkenet sammen. Velg flerårige urter som kommer igjen og igjen for å få maksimalt utbytte.

Lær mer om urter og bruken av dem i denne videoen fra skolehagerinorge.no:

Tilbake til toppen