Type
Kjøkkenpraksis dag 2
Beskrivelse
Tilberedning og perfeksjonering
Tidsbruk
4-6 skoletimer.
Målsetning
Elevene skal samarbeide om å tilberede en 3 retters meny basert på norsk urkorn og bli trygge på baketeknikkene som kreves for å skape et godt resultat med mel av den unike råvaren urkorn.
Kjerneelementer
- Håndverksferdigheter, valg av råvarer og produksjonsprosesser, arbeidsteknikker og handlag
- Bærekraftig produksjon, svinn ift. bærekraft, avfall og konsekvenser av valg av råvarer og produksjonsmetode
- Arbeidsliv og yrkesidentitet, løse oppgaver i samarbeid med andre, utvikle gode arbeidsrutiner
- Kvalitet og trygg mat, oppbevaring, klargjøring, emballering, salg, sporing og merking, for lagring salg og servering
Kompetansemål etter råvare, produksjon og kvalitet
- Planlegge, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut fra resept, råvarevalg, produksjonsmetode og produktbeskrivning
- Praktisere personlig hygiene og følge retningslinjer for næringsmiddel- og produksjonshygiene (…)
- Kontrollere råvarekvalitet ved varemottak (….)
- Gjere bevisste val i produksjon og sal av bakar- og konditorvarer (…)
- Gjere greie for korleis produksjonseigenskapane til råvarene (...)
- Gjere greie for bakarens prosent og bruke den til å byggje opp ein resept
- Lage ulike typar brød, småbakst og søtbakst (….)
Bransje og arbeidsliv
- Gjere berekraftige og etiske val ved innkjøp, produksjon og avfallshandtering (…)
- Klargjere og presentere produkt for sal og yte service og kundebehandling
- Utforske nye og ukjende råvarer og reflektere over endringar i forbruksmønster
Fremgangsmåte
- Elevene skal arbeide i de samme gruppene og følge egen arbeidsplan. Nå skal de bruke tid på å bake ut gårdsdagens deiger og tilberede, perfeksjonere og anrette kornbaserte retter delikat.
- La elevene presentere rettene og veilede dem i å legge vekt på hvordan råvarene er produsert, anskaffet og behandlet. Bistå med å sette rettene som serveres i sammenheng med temaet biomangfold
', 'Matlaging med fokus på et mangfold av norske urkornsorter', 'https://okologisknorge.no/media/vgonxwb0/kaka.png');){kind=link}