Lærerveiledning - Biomangfold for RM VG1/VG2

Her finner du forslag til oppsett og gjennomføring av et undervisningsopplegg om det spiselige biomangfoldet for elever ved restaurant- og matfag VG1/ VG2.

Last ned Elevhefte 1 - Fasitversjon

Undervisningsopplegget består av 3 moduler:

Teori i klasserommet - introduksjon til tema - RM

Hva er det spiselige biomangfoldet
Hvorfor skal vi ta vare på det spiselige biomangfoldet
Oppgaver

Gårdsbesøk- RM

Praktisk undervisning
Bærekraftig matproduksjon
Matens opprinnelse
Valg av råvarer

Kjøkkenpraksis og etterarbeid -KOS02-01

Planlegging av menyer
Tilberedning av retter
Smaksprøver og vurdering
Lokale råvarer
Diskusjon og refleksjon

Kjøkkenpraksis og etterarbeid - BAK02-01

På vei

Undervisningsressurser

ØKT 1: Introduksjon av temaet

Teoretiske undervisningsressurser knyttet til temaet det spiselige biomangfoldet, samt tilhørende oppgaver og presentasjon av individuelt hjemmearbeid.

ØKT 2: Forberedelser til gårdsbesøk eller filmvisning

Besøk en biomangfoldig, økologisk gård og lær om matens opprinnelse og bærekraftig matproduksjon. Gjennomgang av hjemmearbeid.

ØKT 3, 4 og 5: Faglige forberedelser

Planlegging og innkjøp.

ØKT 3: Gjennomgang

Kjøkkenpraksis og gruppeoppgave, utdeling av råvarer og gruppeinndeling.

ØKT 4: Kjøkkenpraksis dag 1

Planlegging og utprøving av meny og matretter med lokale råvarer.

ØKT 5: Kjøkkenpraksis dag 2

Matlaging med fokus på det spiselige biomangfoldet.

ØKT 6: Avrunding

Oppsummering og gjennomgang av gruppeoppgave/praksisrapport

Her finner du støtteark til undervisningen

1. Introduksjon Biomangfold Gård Til Gaffel

2.Forberedelser Til Gaardsbesok

3. Kjøkkenpraksis KOS02 01

4. Oppsummering

Disse undervisningsressursene er utarbeidet for elevene
Elevhefte 1 Biomangfold
Oppgaver til Elevhefte 1
Elevhefte 2 Kjøkkenpraksis

Hvem passer undervisningsopplegget for?

Planen er tilpasset læreplan for vg1 restaurant- og matfag (RMF01‑03), vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01), vg2 matproduksjon (MPR02‑01) og vg2 baker og konditor (BAK02‑01).

Kjøkkenpraksisdelen egner seg best for elever på VG2 som er innkjørte på kjøkkenrutiner og som er vant til å utvikle egne oppskrifter og jobbe i team og er tilpasset KOS02-01.

Gårdbesøk kan med fordel gjennomføres på våren for Vg1 og/eller om høsten for Vg2.