Fra økologisk jord til sensommerbord

I drivhuset bugnet det av tomater i alle farger, mens åkeren var fylt høsteklare grønnsaker, gule solsikker og modne gresskar. Kyr og spælsau beitet i bakgrunnen, svarte dølagriser vandret i skogen, og på tunet sørget katter, ender og påfugl for liv og røre.

Holt gård drives av Roar Lefsaker og sønnen Martin Lefsaker, som baserer gårdsdriften på økologiske prinsipper og gode livsprosesser i jord og natur. De legger vekt på mangfold, dyrevelferd og et selvforsynt kretsløp på gården. 

Besøket ble arrangert av Økologisk Norge som en del av prosjektet Biomangfold fra gård til gaffel, med det spiselige biomangfoldet som hovedtema. Gjennom en guidet omvisning fikk elevene innsikt i mangfoldig og økologisk matproduksjon. Høydepunktet var turen ned i grønnsakåkeren, hvor elevene fikk høste et mangfold av grønnsaker. Bonden viste hvordan sellerirot og selleristang opprinnelig stammer fra samme plante, men har utviklet seg til vidt forskjellige grønnsaker gjennom kultivering, et tydelig eksempel på hvordan naturens mangfold gir variasjon på tallerkenen. 

Elevene fikk selv erfare syklusen fra jord til bord. De lagde pizza i steinovn, spicy hokkaidosuppe på bålpanne, og eple crumble, alt basert på råvarer de hadde høstet selv. Rundt langbordet på tunet ble maten delt, og samtalene fløt fritt. 

– Jeg synes det er ganske smart med gårdsbesøk, særlig for de som går VG1, å komme ut og lære hvor maten kommer fra og hvordan den blir produsert. Det er mange steg som skjer før den kommer til kjøkkenet, sa Ole C. Christiansen, en av elevene på gårdsbesøk denne dagen. 

Madelen Steffner, som tok ansvar for bålfyringen, la vekt på råvarekvalitet: 
– Jeg vil bruke så ferske grønnsaker som mulig fordi det gir bedre smak. Det kan være litt dødt i smaken med de kjemiske greiene. 

Selv om bærekraft er et tema i naturfag, ble dette besøket en mer konkret opplevelse. Elevene så hvordan økologisk drift gir liv til både jord, planter og dyr – og hvordan ingenting går til spille. 

– Bruke skallet på løken til kraft og utnytte alt som kan bli brukt, det er det jeg tenker er økologisk, sa Madelen. 

Økologisk jordbruk og kortreist mat handler ikke bare om smak, men også om klima, natur og bondens levebrød. For Økologisk Norge er slike møter viktige for å gi unge matfaglærte en dypere forståelse av råvarenes vei fra jord til tallerken. 

– Vi ønsker å gi unge kokker og matfaglærte dypere innsikt i hvor maten kommer fra, hvordan den dyrkes, og hvordan et rikt biomangfold og økologisk drift bidrar til både bedre smak og mer bærekraftig matproduksjon, sier prosjektleder i Økologisk Norge Ida Barratt-Due Solum. 

Besøket på Holt gård ble nettopp dette, en sanselig opplevelse som bandt sammen jord, kunnskap og matglede.