Lærerveiledning Biomangfold - RM VG1/VG2

Her finner du lærerveiledning og støtteark til undervisning i Restaurant- og matfag VG1/VG2 (RMF01‑03, KOS02-01, MPR02‑01, BAK02‑01)

Denne lærerveiledningen inneholder forslag til oppsett og gjennomføring av et undervisningsopplegg om biologisk mangfold fra gård til gaffel for elever ved restaurant- og matfag VG1/ VG2.

Last ned Lærerveiledning Biomangfold RM VG1/VG2
Last ned Elevhefte 1 - Fasitversjon

Undervisningsopplegget består av 3 moduler:

Teori i klasserommet - introduksjon til tema

Hva er det spiselige biomangfoldet
Hvorfor skal vi ta vare på det spiselige biomangfoldet
Oppgaver

Gårdsbesøk

Praktisk undervisning
Bærekraftig matproduksjon
Matens opprinnelse
Valg av råvarer

Kjøkkenpraksis og etterarbeid

Planlegging av menyer
Tilberedning av retter
Smaksprøver og vurdering
Lokale råvarer
Diskusjon og refleksjon

Under finner du undervisningsressurser, teori, praksis, forberedelser og oppgaver.

Undervisningsressurser

ØKT 1: Introduksjon av temaet

Teoretiske undervisningsressurser knyttet til temaet det spiselige biomangfoldet, samt tilhørende oppgaver og presentasjon av individuelt hjemmearbeid.

ØKT 2: Forberedelser til gårdsbesøk eller filmvisning

Besøk en biomangfoldiggård og lær om matens opprinnelse og bærekraftig matproduksjon. Gjennomgang av hjemmearbeid

ØKT 3, 4 og 5: Faglige forberedelser

Planlegging og innkjøp.

ØKT 3: Gjennomgang

Kjøkkenpraksis og gruppeoppgave, utdeling av råvarer og gruppeinndeling.

ØKT 4: Kjøkkenpraksis dag 1

Planlegging og utprøving av meny og matretter med lokale råvarer.

ØKT 5: Kjøkkenpraksis dag 2

Matlaging med fokus på det spiselige biomangfoldet.

ØKT 6: Avrunding

Oppsummering og gjennomgang av gruppeoppgave/praksisrapport

Her finner du støtteark til undervisningen
Her og her

Disse undervisningsressursene er utarbeidet for elevene
Elevhefte 1 Biomangfold
Oppgaver til Elevhefte 1
Elevhefte 2 Kjøkkenpraksis

Hvem passer undervisningsopplegget for?

Planen er tilpasset læreplan for vg1 restaurant- og matfag (RMF01‑03), vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01), vg2 matproduksjon (MPR02‑01) og vg2 baker og konditor (BAK02‑01).

Kjøkkenpraksisdelen egner seg godt for elever på VG2 som er innkjørte på kjøkkenrutiner og som er vant til å utvikle egne oppskrifter og jobbe i team.

Gårdbesøk kan med fordel gjennomføres på våren for Vg1 og/eller om høsten for Vg2.