Reinkjøttsuppe

Denne suppa består av enkle, rene råvarer satt sammen til en smaksbombe.

3 t

Middels

6 porsjoner

Skriv ut denne siden

Ingredienser

(6 porsjoner)

1 kg kokekjøtt/kjøtt med bein på av reinsdyr
2,5 liter vann (til det dekker kjøttet)
2 ss grov havsalt
400 g potet
150 g gulrot
100 g kålrot
50 g sellerirot
50 g purreløk
1 dl havregryn
1 dl ferske tyttebær

Kraft laget på bein fra reinsdyr er sunt og inneholder en rekke sunne næringsstoffer. Reinsdyr beiter på ville vekster i naturen som gjør kjøttet naturlig rikt på smak. Derfor trenger ikke denne suppa ekstra krydder.

Slik gjør du det

Er kjøttet frossent, tin kjøttet og skyll det i kaldt vann.
Ha kjøtt, vann og salt i en kasserolle og kok opp. Skru ned varmen, det skal småkoke. Skum av på toppen. Småkok kjøttet i 1-2 timer, til det begynner å bli mørt. Kjøttet er mørt når det løsner fra beina.
Mens kjøttet koker, skrell potet og kutt i biter (rundt 2x2cm store).
Skrell sellerirot, Gulrot og kålrot og kutt de i biter (rundt 1x1cm store).
Finhakk purreløk.
Mål opp havregryn.
Ha i potet, gulrot, kålrot, sellerirot og havregryn og kok videre ca 25 minutter, til poteten er myk.
Ha i purreløk de siste 5 minuttene av koketiden.
Server med noen ferske tyttebær i suppetallerken, og gjerne noe godt brød ved siden av.

Hvorfor er denne oppskriften del av vårt spiselige biomangfold? Samisk matkultur, reinkjøtt, norske grønnsaker i sesong.

Når du koker kraft eller suppe med bein, kan du fjerne skummet på toppen av gryta under koking. Da blir suppa eller kraften klar i fargen.

Oppskrift på reinsuppe og multe panna cotta er utviklet av Elle Save Johansdatter Gaup-Oskal. Hun er utdannet kokk og har vært interessert i matlaging siden hun var liten. Elle Save er født inn i en reindriftsfamilie i Màzi, utenfor Kautokeino i Finnmark. Hun er opptatt av å bevare tradisjonell samisk matkultur, og bruker lokale, næringsrike og bærekraftige råvarer. Samtidig liker hun å utforske nye smaker og kombinasjoner og henter gjerne inspirasjon fra andre matkulturer når hun videreutvikler samiske oppskrifter.

Ingredienser

(6 porsjoner)

1 kg kokekjøtt/kjøtt med bein på av reinsdyr
2,5 liter vann (til det dekker kjøttet)
2 ss grov havsalt
400 g potet
150 g gulrot
100 g kålrot
50 g sellerirot
50 g purreløk
1 dl havregryn
1 dl ferske tyttebær

Flere oppskrifter

Urbrødet

Flate brød uten gjær har blitt laget over hele verden i tusenvis av år. Små brød det går raskt å lage, som smaker aller best når de er rykende ferske.

Brødet

Dette brødet er laget med sur melk, det gjør det skikkelig saftig og godt. Samme deig kan brukes til rundstykker og pitabrød - sjekk tips!

Tomatsuppa

Flere oppskrifter

Fakta om biomangfold

En verden av smaker, lukter og farger

Alle de forskjellige plantene, dyrene, insektene, soppene og organismene på planeten vår, ja til og med oss mennesker, er en del av det vi kaller biomangfoldet.

Spiselig biomangfold - Grønnsaker

Det finnes utrolig mange ulike grønnsaker i verden, tusenvis av forskjellige smaker, farger og lukter. Visste du at innenfor hver type grønnsak finnes det en masse ulike varianter?

Flere fakta om biomangfold